Technologia przetwarzania czarnej herbaty.

2022-04-18

1. Więdnące ogniwo
Więdnięcie dzieli się na więdnięcie ogrzewania wewnętrznego i więdnięcie światła słonecznego na zewnątrz. Stopień więdnięcia wymaga, aby czubki świeżych liści traciły połysk, liście były miękkie, a szypułki były pofałdowane w sposób ciągły, a żyły przezroczyste.

2. Ogniwo do ugniatania
W pierwszych dniach powstania Chińskiej Republiki Ludowej do nacierania herbaty używano dwóch stóp. W latach pięćdziesiątych zastosowano dwuzlewową hydrauliczną maszynę do herbaty o konstrukcji żelazno-drewnianej. W latach 60-tych proces ugniatania został ulepszony, a do poprawy wydajności parzenia herbaty zastosowano elektryczną ugniatarkę Iron 55. Podczas wałkowania sok z herbaty powinien wypłynąć, a liście można zwinąć w paski.

3. Ogniwo fermentacyjne
Najważniejsza jest fermentacja, potocznie zwana „poceniem”. Polega na włożeniu zwiniętych zarodków herbacianych do koszyczka, lekkim sprasowaniu, a następnie przykryciu sfermentowaną szmatką nasączoną ciepłą wodą w celu zwiększenia temperatury i wilgotności sfermentowanych liści, pobudzenia aktywności enzymów i skrócenia fermentacji czas, zwykle 5-6 Po godzinie żyłki liści są czerwonawo-brązowe i można je upiec i wysuszyć. Celem fermentacji jest utlenienie polifenoli w liściach herbaty pod wpływem enzymów, tak aby łuski zielonej herbaty zmieniły kolor na czerwony.

Fermentacja jest kluczowym procesem kształtowania cech jakościowych koloru, aromatu i smaku czarnej herbaty. Zazwyczaj zagniecione liście umieszcza się w ramie fermentacyjnej lub wózku fermentacyjnym i wprowadza się do komory fermentacyjnej w celu fermentacji. Fermentacja musi opanować odpowiednią temperaturę, wilgotność i ilość tlenu wymaganą do zaspokojenia reakcji polimeryzacji oksydacyjnej oksydazy polifenolowej herbaty.

4. Link do pieczenia

Równomiernie zbierz średnio sfermentowane liście herbaty na sito wodne, rozłóż około 2 do 2,5 kg na sito, a następnie umieść sitko wodne na wieszaku i spal czystym drewnem sosnowym (lepiej mokrym), więc czarna herbata Souchong ma wyjątkową czystą sosnę aromat dymu. Po upieczeniu temperatura ognia musi być wyższa, zwykle około 80 stopni. Wysoka temperatura ma głównie na celu zatrzymanie działania enzymu, aby aktywność enzymu nie powodowała nadmiernej fermentacji, a spód liści jest ciemny i nie rozwija się.

Pieczenie generalnie przyjmuje jednorazową metodę suszenia i nie zaleca się obracania go, aby nie wpłynąć na nierówność suszenia, powodując suchość na zewnątrz i wilgotność wewnątrz. Generalnie można go upiec w 6 godzin, w zależności od siły ognia. Generalnie piecze się go, aż macki będą kolczaste, zmiel go na proszek i osiągną suchość, a następnie pozwól mu ostygnąć.

Poprzedni:Główny efekt czarnej herbaty.

Następny:Główne odmiany zielonej herbaty.

Technologia przetwarzania czarnej herbaty.

Aktualności

Produkty

Zapytanie o cennik

Skontaktuj się z nami